兰州炒面

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产品名称 : 兰州炒面

 

说起炒面,一般人都以为是饭馆里买的肉丝炒面。而此炒面绝非彼炒面也!而是韩战时期,志愿军战士在冰天雪地里,“一把炒面一把雪”的炒面。

 

这种炒面是先把粮食上锅炒熟了,然后再磨成的面。用来炒面的粮食一般是莜麦和黑豆、也有用莜麦和玉米的。或者干脆把三者掺在一起炒。用小麦或大麦来炒当然更好,但在糠菜半年粮的毛时代,无疑有点奢华。至于“三年自然灾害”时期,人们炒面时往里加糠、麸皮、草籽,那就是另外一回事了。

 

炒粮食是制作炒面的关键,火要不大不小。火头大了容易把粮食炒糊,磨出的炒面颜色就会发黑发暗,吃起来只有糊气不见香味,雁北人把那种味道叫做糊焦圪烂。火候若是不到位,磨出的炒面就更没法吃了,一股子生面气。如果胃口不好的,吃了还会跑肚的。

 

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